미우새 흑백미식가 털곰팡이 숙성 고기 배성재 동탄 고깃집 스테이크 미운우리새끼 배성재 맛집
SBS 인기 예능 프로그램 **‘미운 우리 새끼(미우새)’**에서 방영된 배성재 아나운서와 배드민턴 스타 이용대의 먹부림 투어는 시청자들에게 큰 화제를 불러일으켰습니다. 특히 이들이 방문한 털곰팡이 숙성 고기 스테이크집은 많은 이들에게 신선한 충격을 안겨주었는데요, 고기와 곰팡이라는 다소 생소한 조합이 만들어낸 독특한 풍미는 방송 이후 큰 관심을 받았습니다.
배성재는 이번 방송에서 자신만의 숨겨왔던 맛집 리스트를 대방출하겠다고 하며 첫 번째 맛집으로 동탄에 위치한 털곰팡이 숙성 고기집을 소개했습니다. 이곳은 특별한 숙성 방식을 사용해 고기의 풍미를 한층 더 끌어올리는 곳으로, 단순히 맛뿐만 아니라 고기 숙성 과정 자체가 예술이라 불릴 만한 독창성을 자랑합니다.
미우새 흑백미식가 털곰팡이 숙성 고기 배성재 동탄 고깃집 스테이크 털곰팡이 숙성 고기란? 이곳에서 제공하는 고기의 숙성 방식은 일반적인 드라이 에이징이나 웻 에이징과는 확연히 다릅니다. 털곰팡이 숙성은 말 그대로 고기의 겉면에 곰팡이를 배양하여 장시간 동안 숙성시키는 방법입니다. 이 과정에서 곰팡이가 고기의 단백질을 분해해 고기 속 풍미를 더욱 진하고 복합적으로 만들어 줍니다. 곰팡이를 일부러 배양해 고기 위에 ‘털’을 기르는 듯한 외관을 만들어내기 때문에, 처음 접하는 사람들은 놀라움을 금치 못할 수 있지만, 이 숙성 방식이야말로 고소한 치즈 향과 부드러운 식감을 만들어내는 핵심 비법입니다.
배성재는 “처음 이곳의 고기를 먹었을 때, 고기에서 나는 치즈 같은 향이 너무 인상 깊었다. 다른 고깃집에서는 절대 맛볼 수 없는 깊은 풍미가 있다”며 이곳의 고기 맛을 극찬했습니다. 실제로 곰팡이 숙성 고기는 다른 숙성 고기들과 비교했을 때 훨씬 복잡한 맛의 층을 자랑합니다. 곰팡이가 숙성 과정에서 고기 표면에 자연
스럽게 자라면서 고기의 질감을 부드럽게 하고, 풍부한 육즙이 고스란히 보존됩니다.
털곰팡이 숙성 티본 스테이크의 맛 이 고깃집의 대표 메뉴는 바로 털곰팡이 숙성 티본 스테이크입니다. 이 스테이크는 최소 15일에서 길게는 72일 동안 곰팡이 숙성 과정을 거칩니다.
곰팡이가 자라면서 고기의 단단한 섬유질을 분해해 극강의 부드러움을 만들어내고, 그 결과 치즈처럼 부드럽고 고소한 풍미를 자랑하는 스테이크가 탄생합니다.
배성재는 스테이크를 주문하고 직접 구우며 “이 고기는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워야 진정한 맛을 느낄 수 있다”고 말하며 자신만의 고기 굽기 노하우를 공개했습니다. 이곳에서 고기를 굽는 방식은 고온에서 짧은 시간 동안 겉을 바삭하게 익혀내고, 안쪽은 천천히 익히는 방식으로, 겉은 크리스피하지만 안쪽은 부드럽고 촉촉한 식감이 유지되도록 합니다.
이용대 역시 처음에는 곰팡이 숙성이라는 단어에 다소 당황했지만, 스테이크를 한 입 먹어본 후에는 고기의 독특한 풍미에 감탄을 금치 못했습니다. 그는 “한 번도 경험해보지 못한 맛이다. 치즈의 고소함이 고기에서 난다는 게 신기하다”며 이곳의 고기 맛에 큰 만족감을 드러냈습니다. 특히 곰팡이의 특유의 향과 더불어 고기의 진한 육즙이 함께 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품이라고 했죠.
미우새 흑백미식가 털곰팡이 숙성 고기 배성재 동탄 고깃집 스테이크 곰팡이 숙성 고기의 비밀 털곰팡이 숙성 고기의 진정한 비밀은 곰팡이 배양 및 관리 과정에 있습니다. 이곳에서는 고기를 숙성하는 동안 곰팡이를 정교하게 관리하고, 고기 표면에 자라는 곰팡이가 최상의 상태를 유지하도록 세심하게 신경 씁니다. 숙성 기간 동안 고기의 수분과 곰팡이의 상호작용으로 인해 고기의 맛이 점점 깊어지는데, 이 과정에서 고기 속 풍부한 단백질과 지방이 분해되면서 맛이 농축됩니다.
미우새 흑백미식가 털곰팡이 숙성 고기 배성재 동탄 고깃집 미운우리새끼 스테이크 :
숙성시대 동탄점
곰팡이는 고기의 겉부분에만 자라고, 먹기 전에 이 부분을 제거한 후에 고기를 요리하므로 곰팡이 자체가 고기의 식감에 영향을 미치지 않습니다. 다만, 이 곰팡이 숙성 과정에서 고기는 치즈처럼 고소한 맛과 향을 얻게 됩니다.
실제로 이곳의 털곰팡이 숙성 고기는 일반적인 스테이크와 비교했을 때 훨씬 더 복합적이고 진한 풍미를 자랑하며, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 경험을 선사합니다.
미우새에서의 배슐랭 가이드 배성재와 이용대의 미식 투어에서 가장 화제가 된 것은 바로 이 곰팡이 숙성 고기 스테이크였습니다. 배성재는 이곳을 “내 인생에서 가장 특별한 스테이크를 맛볼 수 있는 곳”이라며 자신만의 배슐랭 가이드에 올릴 만큼 애정을 드러냈습니다. 이용대 역시 “고기를 이렇게 곰팡이로 숙성시켜서 먹는다는 게 신기하다. 하지만 그만큼의 특별한 맛을 보장한다”며 독특한 식도락 경험에 감탄했습니다.
배성재는 이곳의 스테이크를 먹으며 “이렇게 숙성된 고기를 한 입 먹으면, 다른 고깃집에서 고기를 먹을 때도 이 맛이 생각날 것”이라며 곰팡이 숙성 고기의 독보적인 맛을 강조했습니다.
또한 배성재는 고기를 구울 때 먼저 채소를 먹고 고기를 먹으면 살이 덜 찐다는 자신의 독특한 식사법을 공개하며, 미식뿐만 아니라 건강에도 신경 쓰는 모습을 보였습니다.
이 고깃집의 털곰팡이 숙성 고기는 일반적인 고깃집에서는 경험할 수 없는 독창적인 맛을 자랑하며, 배성재와 이용대가 미우새에서 소개한 후 큰 주목을 받았습니다. 방송 이후 많은 시청자들이 이곳을 방문하고자 하며, ‘곰팡이 숙성 고기’라는 생소한 이름에 대한 궁금증이 폭발적으로 늘어났습니다.
미식의 새로운 지평을 열다 배성재가 소개한 곰팡이 숙성 고기 스테이크는 그야말로 미식의 새로운 지평을 열었습니다. 일반적인 고기 숙성과는 전혀 다른 독특한 방식으로 만들어진 이 스테이크는, 고기 애호가들이 꼭 한 번쯤 경험해보고 싶어 하는 특별한 메뉴가 되었습니다.
곰팡이 숙성이라는 생소한 단어에 대한 호기심과 더불어, 미우새 미운우리새끼 이 고기의 깊고 진한 풍미는 많은 이들에게 잊지 못할 미식 경험을 선사했습니다.
배성재와 이용대의 흑백미식가 투어는 그야말로 진정한 미식의 세계로 떠나는 여정이었으며, 이들의 특별한 미식 경험은 앞으로도 오랫동안 회자될 것입니다.