백반기행 간장게장 55년 전통 게알 비빔밥 백반 마츠다 마부장 게장집

백반기행 간장게장 55년 전통 게알 비빔밥 백반 마츠다 마부장 게장집

SBS 백반기행 268회에서는 ‘천하의 부엌’이라 불리는 오사카에서 서울을 찾은 특별한 손님, 일본의 퇴슐랭 가이드로 유명한 유튜버 마츠다 아키히로 씨가 등장했습니다. 한국인 어머니와 일본인 아버지 사이에서 태어나 유년 시절을 한국에서 보낸 마츠다 씨는, 한국의 깊은 맛과 추억을 간직한 ‘진짜 한국 입맛’ 소유자로 알려져 있습니다. 한식 중에서도 특히 간장게장을 좋아하는 그는, 이번 방송을 통해 서울에서 55년 전통을 자랑하는 간장게장 맛집을 찾아 한국적인 맛을 만끽하는 시간을 가졌습니다. 전통과 철학이 깃든 간장게장집 마츠다 씨가 방문한 간장게장 전문점은 세대를 이어온 비법으로 그 명성을 이어가고 있는 곳입니다. 1대 창업자의 철학을 고스란히 잇고 있는 현재 3대 주인은, 매일 신선한 꽃게를 손질해 전통 방식으로 숙성한 뒤, 이틀 내로 판매해 최상의 맛을 유지하고 있습니다.

이 식당의 간장게장은 봄철에 잡은 알과 살이 꽉 찬 꽃게만을 사용하며, 풍미 가득한 비법 간장에 재워 하루 반 정도 숙성하는 독특한 방식을 자랑합니다. 이로 인해 간장게장은 짜지 않으면서도 깔끔한 맛을 유지하며, 게살 특유의 담백함이 한층 살아납니다. 특히 이 집의 간장게장은 특유의 풍미 깊은 간장 맛이 일품으로, 등딱지 속에 알과 내장이 가득 차 있어 밥과 함께 비벼 먹으면 고소하고 녹진한 식감을 즐길 수 있습니다. 등딱지에 밥을 비벼 먹는 이 맛은 마츠다 씨의 마음을 사로잡았고, 그는 숟가락을 놓을 수 없을 정도로 몰입했습니다.

마츠다 씨가 극찬한 게알백반과 간장게장의 매력 마츠다 씨가 특히 감탄한 메뉴는 바로 게알백반입니다. 이 메뉴는 비법 간장으로 숙성한 게장의 간장에 밥을 볶아내고, 그 위에 신선한 게살과 알을 듬뿍 얹어 제공됩니다. 한 입 맛본 마츠다 씨는 “이 음식은 맥주에 견줄 만한 최고의 한식”이라며, 평소 자신이 좋아하는 간장게장을 재발견한 듯한 반응을 보였습니다. 게알백반은 고소하면서도 짭조름한 맛이 조화를 이루어 술안주로도 손색이 없으며, 짜지 않고 부드러운 감칠맛이 특징입니다.

마츠다 씨는 간장게장이 일본에서도 인기가 높다며 한국과는 또 다른 조리 방식을 사용하기도 하지만, 이 집의 게알백반과 간장게장은 ‘진짜 한국의 맛’을 그대로 담고 있다며 극찬을 아끼지 않았습니다. 게장을 일본 친구들에게도 소개하고 싶다는 그의 말에서, 이 집의 간장게장이 단순한 음식 그 이상의 의미를 지닌다는 것을 엿볼 수 있었습니다.

비법 간장이 만들어내는 깊고 담백한 맛 간장게장의 맛을 좌우하는 핵심은 바로 간장입니다. 3대째 내려오는 이 가문의 비법 간장은, 여러 재료를 넣고 오랜 시간 우려내어 그 맛이 한층 깊고 풍부해진 것이 특징입니다. 주인은 자신만의 레시피로 간장을 끓이고 숙성해 간장게장 본연의 풍미를 살립니다. 이는 1대 사장님이 만든 조리법을 고스란히 지켜온 덕분으로, 전통을 고수하며 55년간 한결같은 맛을 유지해온 비결이라 할 수 있습니다.

비법 간장은 살짝 달큰하면서도 감칠맛이 일품이라, 간장게장을 밥과 함께 비벼 먹으면 고소하고 깊은 맛이 입안 가득 느껴집니다. 마츠다 씨는 특히 이 간장이 밥을 촉촉하게 감싸주는 느낌이 좋아 술안주로도 최고라며 감탄했습니다. 그의 말대로 간장은 적절히 조화롭게 숙성되어 간장게장 본연의 맛을 돋보이게 하고, 재료의 신선함과 풍미가 살아 있어 식사 내내 시청자들의 군침을 자극했습니다.

한국적인 맛에 감동한 마츠다 씨 마츠다 씨는 한국에서 보낸 유년 시절을 떠올리며 간장게장의 매력을 다시 한번 느낄 수 있었습니다. 그는 일본에서도 많은 퇴슐랭 직장인들이 K-푸드를 즐기고 있다며, 특히 간장게장은 일본에서도 사랑받는 한식 메뉴라고 전했습니다. 간장게장의 독특한 풍미와 고소함이 일본인의 입맛에도 잘 맞아 한국 음식 중에서도 높은 인기를 끌고 있다고 덧붙였습니다.

그는 방송 중 “한국적인 맛은 일본에서는 느낄 수 없는 특별한 경험”이라며, 한국에서만 느낄 수 있는 맛을 제대로 즐길 수 있어 행복하다고 전했습니다. 한국인의 정성을 담은 전통 방식과 신선한 재료가 어우러진 이 간장게장은 마츠다 씨와 그의 팬들에게 한국 문화를 다시 한번 소개하는 기회가 되었고, 그 역시 자신의 SNS를 통해 팬들에게 이 간장게장 집을 적극 추천할 예정이라 밝혔습니다.

이번 백반기행을 통해 간장게장은 단순한 요리를 넘어 한국의 전통과 깊은 정을 담은 음식임을 다시 한번 느낄 수 있었고, 이를 맛본 마츠다 씨의 감동과 즐거움이 시청자들에게도 고스란히 전해졌습니다.

백반기행 간장게장 55년 전통 게알 비빔밥 백반 마츠다 마부장 게장집 :
 

 
 
268회 맛으로 통하다! 마츠다의 K-푸드 밥상
 
 
 
 
1. 원조마산할매아구찜 (간장게장&게알백반)
 
 
 
 
주소> 서울 서초구 강남대로99길 10

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연락처> 0507-1362-2774 * 영업시간은 00:00~24:00입니다.
 
 
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