생활의달인 로마식 피자 달인 열무피자 강남구 가게 이준상

생활의달인 로마식 피자 달인 열무피자 강남구 가게 이준상 피자집

 

주목할 필요가 있는 특별한 반죽을 하는 달인. 올록볼록 솟아오른 반죽으로 만드는 피자.

 

남녀노소 모두가 사랑하는 국민메뉴 피자. 로마식피자를 맛볼 수 있다는 이곳.
식감이 다양하기에 손님들의 입맛을 매료시켰다고 합니다. 핵심은 공기 구멍.
바삭한 피자를 만들기 위해서는 공기층이 살아있어야 한다는 생활의달인 로마식 피자.
 
 
반죽 성형 스킬부터 남다른 피자집. 빵 수분율이 1:1 정도로 상당히 높다고 합니다. 로마식 피자의 강자 이준상 달인이 운영하는 강남구  로마식 피자 달인. 지속되는 폭염으로 인한 날씨지만 여전시 문전성시하는 가게.
 
여름이면 냉면같이 시원한 음식을 찾을법도 하지만 이곳에 방문하는 사람들은 한결같이 바삭한 피자 로마식 피자를 먹기위해 문전성시 입니다. 로마식 정통 요리를 즐길 수 있는 특별한 공간.
 
 

그중 단연 주목받는 메뉴는 피자 입니다. 식감이 남다른 피자. 일반 피자와는 다르고 도우가 쫀득하고 바삭한게 특징이라는 달인의 로마식 피자. 제과제빵 6~&년정도를 하다 피자를 시작하게 되었다는 달인. 빵을 전문으로 했던만큼 반죽에 대해서는 누구보다 진심이라는 달인. 빵 맛으로 승부를 본다고 합니다.
 
 
달인의 피자는 페이스트리 빵처럼 바삭하고 씹었을때 부서지는 맛이 예술이라고 합니다. 도우가 예술이면 무엇을 얹어도 예술이라는 로마식 피자 달인. 도우에 누구보다 진심인 달인. 바삭한 식감을 위해서는 수분 함유량이 높은 이스트를 넣은 반죽을 사용한다고 합니다. 물기가 많은 찰기있는 반죽. 식감도 그냥 반죽을 치는것과 달리 비교할 수 없는 맛있는 식감이 나온다고 합니다. 하루 숙성된 반죽은 공기층이 풍부하게 올라온 반죽 모양을 자랑합니다
 

공기층이 충분히 생긴 반죽에 꿀을 더해 은은한 단맛을 살려주고 도우 색감을 살아나게 해주고 입맛도 당기게 해준다고 합니다.
추가로 얼음물을 넣어 수분량을 늘리고 조금씩 물을 부어 쫀득쫀득하게 만드는게 포인트라고 합니다. 푹신푹신하고 식감이 좋다는 달인의 반죽 로마식 피자 . 한눈에 봐도 찰기가 일반 피자와 차원이 다른 반죽을 자랑합니다. 이게 피자 반죽이 맞나 싶을 정도의 찰기. 
 
 
럭비공 모양으로 생긴 피자 반죽. 숙성을 통해 공기층을 충분히 머금었지만 또한번 발효 과정을 거쳐 공기층을 한층 더 살려줍니다.휴지기를 주자 한번 더 부푸는 반죽. 오랜 시간을 기다리자 탄생한 로마식 피자 달인 도우.
처음 보는 반죽법이 신기하기만 합니다. 엠보싱 같은 반죽. 공기층을 고르게 분산해 푹신푹신한 맛을 낸다고 합니다.
 

최대한 밖으로 나가지 않게 하여 발효를 적합하게 한다는 달인. 아무리 반죽을 잘 치고 잘 구워도 발효 시간을 잘 지켜야 빵이 잘 나오기에 구석구석 공기 분산을 하여 도우만 구워봅니다. 도우는 소리부터 남다른 바게트를 능가하는 기공. 완벽한 도우에 숟가락만 얹는 느낌으로 탄생한 달인의 피자.
 
가장 인기가 많은 피자는 열무피자. 
누구나 맛보면 빠져든다는 열무피자는 담백하고 열무의 쌉싸름한 맛이 합쳐져 부드러운 맛이 일품이라고 합니다.
한국 사람들에게 조금은 생소한 이탈리아 로마식피자 열무피자. 
 
 
아삭아삭 단맛 짠맛 모두 느낄 수 있는 열무피자. 쌀을 갈아넣어 가루로 만든후 물에 개어주고 열무를 쌀가루 물에 담구어 열무의 숨이 너무 죽지 않을 정도로 잠시만 재우는게 중요하다고 합니다.

 
로마식 정통 피자 맛을 최대한 살리며 자신의 특색을 살린 피자를 만들고 있다는 달인의 피자를 알아보자

생활의달인 로마식 피자 달인
<라모타> 서울 강남구 논현로153길 54 1층

☎ 0507-1480-0838
 

 
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